E se la polenta del giorno prima avanza? Ecco come tirare fuori dal cilindo un ottimo piatto in due gustose varianti! Ma se non era avanzata (cosa assai probabile..) potete farla ugualmente!
Dosi per: 10 crostini
Tempo di preparazione: 45′ cottura – 15 minuti preparazione
INGREDIENTI (per la polenta):
- 250 g Mais da Impastare
- 1 l di acqua
- sale q.b.
- burro q.b.
INGREDIENTI (per il condimento funghi):
- 500 g di besciamella
- 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 300 g di funghi champignon
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- prezzemolo q.b.
INGREDIENTI (per il condimento salmone):
- 300 g di salmone affumicato
- 250 g di formaggio spalmabile
- olio E.V.O. q.b.
- limone q.b.
- pepe q.b
PREPARAZIONE per la polenta:
Metti l’acqua a bollire in una pentola dal fondo spesso, salala e una volta raggiunto il bollore aggiungi la farina di mais a pioggia mescolando con una frusta, una volta amalgamata abbassa il gas al minimo. Copri la pentola con un canovaccio bagnato e strizzato, copri con il coperchio e tira su i lembi del canovaccio per evitare che tocchino il fuoco.
Lascia sul fuoco lento per 45 minuti senza aprire il coperchio.
Terminato il tempo, la polenta sarà cotta perfettamente e senza grumi, manteca con una noce di burro e versala in una pirofila da plum cake. Lascia Raffreddare.
(Questo procedimento può essere fatto il giorno prima)
PREPARAZIONE per l’accompagnamento con funghi:
Una volta raffreddata taglia la polenta a fette di 1 cm circa e falle rosolare in una padella fino a che non si sarà formata la crosticina.
Nel frattempo fai la crema al parmigiano, unendo il armigiano alla besciamella calda.
(Quest’ultima va bene già pronta, anche se ci vuole molto poco a farla ma per questo lascio a voi la scelta).
Fai rosolare i funghi tagliati, con burro e aglio, e a fine cottura aggiungi il prezzemolo.
Con la crema fai un letto su un piatto, disponi i crostini e completa con i funghi trifolati.
Servi i crostini con un buon bicchiere di vino nero non troppo tannico per esaltare il gusto dei funghi!
PREPARAZIONE per l’accompagnamento con salmone:
Una volta raffreddata taglia la polenta a fette di 1 cm circa e falle rosolare in una padella fino a che non si sarà formata la crosticina.
Lascia intiepidire e poi spalma il formaggio (se la polenta è troppo calda il formaggio scivola via) e infine il salome affumicato condito con olio, pepe e limone.
Servi i crostini con un buon bicchiere di vino bianco aromatico per esaltare il gusto del salmone!
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